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新鲜银耳和干银耳哪种好 干银耳和新鲜银耳有什么区别
2022-08-06

被称作「平民燕窝」的白木耳富含植物性胶质和矿物质,有些人吃它是为了养颜美容;但也不少人就爱它煮到黏稠、入口滑顺又清爽的滋味!若买到外头清汤脆口的银耳甚至索性不吃。你是不是也钟情于它温柔滑过嘴里的口感?有没有试着自己煮,却炖了老半天也煮不稠的经验?并不是耐心等待就能煮出完美的银耳汤,还有一些诀窍你一定要知道。

要买干货or新鲜银耳

市售的白木耳分成干货、生鲜两种,该选哪一种?其实各有优缺点。

1.干燥白木耳

市面上的干货白木耳以中国大陆进口为主,干燥过的白木耳并非「白」色,反而偏黄,厂商为了增加卖相或延长保鲜,都不免有漂白、泡药水或添加化学药剂的疑虑,甚至也常爆出农药残留风险和走私问题,选购时一定要多加注意。

干燥白木耳的颜色偏深黄,不过泡水后又会变淡。

干燥的白木耳流失了不少养分,也需要花更多的时间熬煮才能释放黏胶状的多糖体;却又因价格比较便宜、成本低,许多贩售甜汤、冰品的店家多选择干货,若没花时间煮,吃起来就只有脆脆的口感而已。

想避开人工添加物风险、并且快速煮出稠化胶质,不妨考虑购买新鲜白木耳。

2.新鲜白木耳

在台湾本土生产,朵朵呈现漂亮的白色略带透明感,因为多属有机种植,只要选购有认证的农家,就不大会有农药问题。新鲜的白木耳只需要煮约半小时即可释放大量胶质,以两朵的量来说就能煮出约八人份的银耳汤,不但口感好、能吃到完整营养,也相当省时省力!

新鲜白木耳是半透明的白色。

干银耳和新鲜银耳哪个好

大家都知道银耳营养价值高哦,因此,银耳越来越受到大众的青睐。然而,人们在选购银耳时,往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”。其实,市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工,没有毒的,可以直接煮着吃的。事实上,真正的新鲜银耳却是不同的,它与普通的银耳有所差异。

一方面,从制作工艺来说,新鲜银耳是没有经过加工处理的,而普通银耳则是经过多层次的加工干制。

另一方面,新鲜银耳含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而普通的银耳不含卟啉类光感物质,对人体无害而有益。

现在,大家应该知道新鲜银耳与银耳的区别了吧,因此,尤其在外,采摘银耳的时候,不要轻易煮着吃,因为大多野生银耳都是有毒的。

银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。

干银耳和新鲜银耳有什么区别

保存时间:

新鲜银耳中含有的水分比较丰富,极易受到霉菌的污染,引起发霉、变质等现象,而干银耳经过脱水处理后,可以长时间放在干燥通风的地方保存。

价格区别:

新鲜银耳因其保存时间短,相对来说比较珍贵,而且加上包装、运输等费用,所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

卟啉类物质含量:

未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高,而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的,其安全性比较高。

如何煮出好喝的银耳汤

无论你最后选择干燥还是新鲜的白木耳,两者的处理方式、煮法也不太一样!干燥白木耳因为需要花比较多时间煮,建议用电锅可以省去一些瓦斯费和顾炉火的心力;而新鲜白木耳则用瓦斯炉煮就ok啰!

1.干燥白木耳这样煮

烹煮前一定要先浸泡至软化,白木耳放入大量的过滤清水中浸泡约1~2小时后,会膨胀成原本的三倍左右,取出用清水稍微冲洗。若有明显的生味,可以先入热水快速汆烫过。2

沥干水分后把蒂头(颜色较黄、触感较硬的部分)完全切除,切干净煮后才不会产生酸味,再剪成小朵。

也可以把泡软后的白木耳一半放入食物调理机中打碎,另一半剥成小朵;如此能保留部分口感,又能让汤底更黏稠。3白木耳放入电锅内锅中,倒入约3 倍的过滤清水;外锅放2 杯水,按下开关炖煮。

银耳经过炖煮后体积会再度膨胀,所以锅子一定要保留足够的空间,建议烹煮前的量不要超过内锅7 分满。4开关跳起后焖约30 分钟,试吃看看;若觉得稠度不够,外锅再加1 杯水续煮,煮好后再焖10 分钟,直到自己喜欢的口感,最后再加糖调味!

也可以将煮好的白木耳用果汁机打匀,就是市面上贩售的「木耳露」啰!

2.新鲜白木耳这样煮

新鲜白木耳以清水简单冲洗表面(或是放入热水快速汆烫过一遍),用手剥成小朵后,与过滤冷水一同入锅;因为白木耳会吸水,水量必须足以盖过白木耳。

白木耳烹煮后会膨胀,建议以大一点的容器烹煮,最好预留一半的空间避免煮滚后的产生的泡沫溢出。2开火煮滚后转小火,慢慢煮约半小时,就会释出丰富的胶质啰!煮得越久汤头就会更稠,到喜欢的浓度后即可关火加入冰糖调味,搅拌均匀就能享用。

煮好的白木耳放凉后冷藏,隔天吃会更加浓稠!

其他银耳小诀窍

.白木耳剪小朵一点,胶质会更快释出,能缩短炖煮的时间。

.白木耳会吸水、膨胀,锅内水量要足、锅子也要够大。

.想加入红枣、枸杞或桂圆等增添风味,建议煮到一半的时候再放入。

.跟煮红豆汤一样,必须煮好后再加糖调味,以免白木耳煮不烂。